1987 gründete eine Gruppe irischer Unternehmen die Cooley Distillery, Dundalk, Irland als unabhängiges irisches Unternehmen und bildete damit eine Alternative zur bisherigen einzigen Produzentengruppe, die bis dahin eine Monopolstellung in der Produktion von Irish Whiskey hatte. Die John Locke Distillery wurde 1757 gegründet und ist damit eine der ältesten Whiskey-Destillerien Irlands. Sie liegt im malerischen Städtchen Kilbeggan, im Herzen Irlands, im Zentrum der grossen Verbindungsachsen Nord-Süd und Ost-West. Dieses Städtchen gab auch Kilbeggan Irish Whiskey seinen Namen. Kilbeggan wird nach traditionellem irischem Verfahren destilliert. Ausschliesslich beste Gerste und frisches, klares Quellwasser sind die Basis für die Destillation. Das reine Destillat lagert über viele Jahre in Eichenholzfässern in der klaren Luft Irlands seiner Vollendung entgegen. Die Masterblender bei Cooley wählen die Fässer, die für die Abfüllung bestimmt sind, sorgfältig nach ihrem Reifegrad aus.

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